Biologica Stellino - Alcamo (Trapani), Sicilia
Biologica Stellino - Alcamo (Trapani), Sicilia

Tommaso Stellino
Tommaso Stellino

L'azienda, fondata nei primi del '900, si estende per 20 ettari nelle contrade di Alcamo e Monreale. Oggi alla guida dell'azienda è Tommaso Stellino, agronomo, che dal 2016 decide di riconvertire il patrimonio viticolo all'agricoltura biologica e semplificando la coltivazione solo alle varietà autoctone (Insolia, Catarratto Lucido e Nero d'Avola), trasformandone parte della produzione in 3 etichette vinificate in purezza e in biologico.


 

Sicilia DOC Nero d'Avola Crita

 

100% Nero d'Avola

 

Tra le varietà più conosciuto del territorio siciliano, il Nero d'Avola è stato impiantato in azienda nei primi anni del 2000. Insieme al Catarratto viene coltivato in Contrada Fratacchia (Monreale), ma in terreni diversi, poco profondi e particolarmente argillosi; sono suoli tendenzialmente salini, provocando fenomeni di stress durante la matrazione delle uve, soprattutto in quelle estati calde e secche, producendo pochi grappoli per pianta e con acini piccoli e concentrati.

La Raccolta avviene a maturazione ottimale delle uve e manualmente, nelle prime ore del mattino, permettendo la selezione dei grappoli in vigna.

In cantina le uve vengono diraspate prima e pigiate, fatte macerare per circa 12 giorni; la fermentazione avviene spontanea in vasche di acciaio, svinatura e pressatura soffice, affinamento sulle fecce fini per i primi 8 mesi in acciaio e i successivi 8 mesi in bottiglia.

Colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso si presenta intenso e avvolgente di frutti rossi e spezie, buona acidità e persistenza, tannino morbido e ritorno di note speziate.

Abbinamento preferito con antipasti rustici di salumi vari, pasta con ragù e arrosti di carne.


 

Sicilia DOC Catarratto Chianu

 

100% Catarratto Lucido

 

Il Catarratto è una delle varietà più antiche della Sicilia, è stata l'essenza della viticoltura della parte occidentale dell'isola. Allevato in contrada Fratacchia (Monreale) su terreni fertili e profondi, espime appieno il suo terroir.

Raccolta tra la prima e la seconda decade di settembre, quando le uve hanno raggiunto la maturazione desiderata, fatta manualmente, selezionando i migliori grappoli in vigna, alle prime ore del mattino. Diraspate e pigiate delicatamente, ammostate senza le bucce in vasca d'acciaio a temperatura controllata; il processo di fermentazione dura circa 10 giorni, per essere travasare e lasciate ad affinare per 7 mesi sulle fecce pulite, per poi completare il suo affinamento e maturare in bottiglia per altri 5 mesi.

Colore da giallo paglierino, intenso e fruttato di frutta a polpa bianca, in bocca si presenta fresco e minerale, con una buona acidità e complessità, piccola nota amarognola finale.

Abbinamento con piatti a base di pesce, primi con condimenti ricchi saporiti, carni bianche e formaggi saporiti. 


 

TrediDue Terre Siciliane IGP Inzolia

 

100% Inzolia

 

L'Inzolia (Insolia) o Ansonica, rientra tra le varietà più antiche coltivate in Sicilia e nella vecchia tradizione contadina veniva anche mangiata come frutta. Ha una grande capacità di adattamento e resistenza ai diversi ambienti isolani e viene coltivata in azienda in contrada Sirignano (Monreale), su terreni sabbiosi e collinari, poco profondi, molto ventilato e asciutto.

La raccolta avviene anticipata rispetto alle altre varietà coltivate, in quanto le uve raggiungono il loro punto ottimale di maturazione già verso la fine di agosto.

La raccolta è manuale nelle prime ore del mattino affinchè si evitino processi ossidativi e farmentativi con l'aumentare delle temperature.

In cantina le uve vengono diraspate e pigiate con pressa soffice. Fermentazione in vasche termo condizionate per circa 10 giorni, travaso per l'affinamento che avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata per circa 8 mesi e riposa in bottiglia per altri 2 mesi.

Vino leggermente mosso dal colore giallo paglierino, fruttato e fresco, al palato si presenta gradevole e sapido con una buona acidtà.

Ideale per aperitivi e antipasti a base di crostacei e pesce dal sapore delicato, fritti e pizza.